Tortilla Twister

Uwielbiam fast foody, ale najbardziej smakują mi te przygotowane przeze mnie w domu:) Dzisiaj czas na Twistery a’la KFC.

Składniki (na 4 twistery):

• 4 tortille*
• sos (przepis poniżej)
• panierowane polędwiczki z kurczaka (przepis poniżej)
• pół główki sałaty iceberg (pokrojonej w paseczki)
• 1 pomidor, pokrojony w grube plasterki (potrzebujemy 8 szt.)

*Użyłam gotowych tortilli kupionych w sklepie, ponieważ ile razy nie próbowałam ich robić, tyle razy wychodził mi suche i twarde. Jeśli jednak chcecie spróbować to tutaj macie przepis, który myślę, że mogę Wam polecić :)

Sos:

przygotowujemy go wg uznania, taki jak lubimy. Jako sos może posłużyć sam majonez, ketchup lub np. sos czosnkowy z tego przepisu. Oto sos, który ja przygotowuję:

• 4 łyżki majonezu
• 2 łyżki jogurtu naturalnego (nie za dużo żeby sos nie był za rzadki)
• 1 ząbek czosnku (opcjonalnie)
• sól
• pieprz

Majonez mieszamy z jogurtem naturalnym i dodajemy do niego przeciśnięty przez praskę czosnek. Jeśli trzeba solimy i pieprzymy do smaku.

Panierowane polędwiczki:

• 2 filety z piersi kurczaka
• 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
• sok z połowy cytryny
• pół łyżeczki pieprzu
• sos chili (opcjonalnie)
• 1 szklanka mąki
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• szczypta papryki ostrej
• sól
• pieprz
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• woda
• olej

Filety myjemy i osuszamy. Każdego z nich kroimy w poprzek na cztery mniejsze kawałki. Delikatnie rozgniatamy ręką aby zrobiły się cieńsze. 

Przygotowujemy marynatę: Sos sojowy mieszamy z sokiem z cytryny, pieprzem i ewentualnie kilkoma łyżeczkami sosu chili. Do marynaty wrzucamy mięso i odstawiamy na kilka godzin do lodówki lub na całą noc. Mięso wyciągamy z marynaty i na sitku odsączamy aby pozostałość marynaty ściekła nam z filetów.

Na głębokiej patelni rozgrzewamy olej, musi być go dużo ponieważ polędwiczki muszą się smażyć na głębokim oleju.

Mąkę mieszamy z papryką słodką, ostrą, solą, pieprzem i proszkiem do pieczenia. W drugiej misce przygotowujemy zimną wodę. Rozpoczynamy panierowanie:

1. Filety wrzucamy do mąki z przyprawami. Dokładnie każdego z nich ugniatamy w tej mącę aby dokładnie je obtoczyła. 
2. Wykładamy je na sitko i otrząsamy z nadmiaru mąki. 
3. Wrzucamy je do miski z wodą na kilka sekund.
4. Wyciągamy na sitko, potrząsając nim pozbywamy się nadmiaru wody. 
5. Ponownie wrzucamy do mąki i ponownie dokładnie ugniatamy aby całe oblepione były w mące. 
6. Wyjmujemy je na sitko i potrząsamy nim pozbywając się nadmiaru mąki.

Kiedy olej jest już gorący (najlepiej gdy ma 170ºC) wrzucamy na niego zapanierowane polędwiczki i smażymy ok. 3-3,5 min. aż będą miały złoty kolor.

Tortillę podgrzewamy w piekarniku lub mikrofali aż będzie gorąca. Jeśli nasze polędwiczki zdążyły przestygnąć, to je również podgrzewamy.

Tortillę przygotowujemy jak na zdjęciu poniżej: rozkładamy, przez środek smarujemy po niej sosem, wykładamy sałatę, po dwa plasterki pomidora i po dwie polędwiczki. Zwijamy. Gotowa tortillę zawijamy w folie, dzięki temu zatrzyma ona ciepło i nie rozkręci się nam podczas jedzenia.

Sałatka z makaronu "ryżowego"

Lekka sałatka, bardzo smaczna i szybka w przygotowaniu. Jej nazwa może mylić, ponieważ nie używamy do niej makaronu produkowanego z ryżu lub mąki ryżowej, lecz makaronu kształtem przypominającego ryż

Składniki:

• 250 g makaronu ryżowego (połowa opakowania)
• 250 g szynki konserwowej
• 1 puszka kukurydzy
• 1 większy ogórek zielony
• pęczek świeżego koperku
• 1-3 ząbki czosnku
• 200 ml jogurtu naturalnego
• 2 łyżki majonezu
• sól
• pieprz

Makaron gotujemy wg instrukcji na opakowaniu, uważając aby się nie rozgotował. Szynkę i ogórka kroimy w kostkę. Kukurydzę odsączamy z zalewy. Koperek drobno siekamy.

Jogurt mieszamy z majonezem i dodajemy do niego czosnek przeciśnięty przez praskę. Tak przygotowany sos solimy i pieprzymy do smaku. 

Przestudzony makaron mieszamy z szynką, ogórkiem, kukurydza i koperkiem i dodajemy do niego sól. Całość mieszamy i ewentualnie doprawiamy jeszcze do smaku.  

Krem pomidorowo-groszkowy

Zupa, która rewelacyjnie wygląda na talerzu. Tak na prawdę to połączenie dwóch zup: kremu z pomidorów i kremu z groszku.

Krem pomidorowy:

• 1 łyżka masła
• 800 g pomidorów w puszce
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 1 marchewka
• sól
• pieprz
• kilka listków świeżej bazylii
• szczypta ostrej papryki
• 2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1/4 szklanki śmietanki 30%

W garnku roztapiamy masło, wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę, posiekany czosnek i pokrojoną w kostkę marchewkę. Podsmażamy. Dodajemy pomidory, bazylię i przyprawiamy solą, pieprzem i papryką. Gotujemy ok. 20-25 min. Po tym czasie zupę miksujemy i dodajemy śmietanę. Ewentualnie doprawiamy jeszcze krem do smaku.

Krem groszkowy:

• 2 łyżki masła
• 450 g groszku (świeżego lub mrożonego)
• 1 cebula
• 1/2 szklanki wody
• 1 szklanka mleka
• sól
• pieprz
• 2 łyżki soku z cytryny
• szczypta chili

W garnku roztapiamy masło i wrzucamy do niego pokrojoną w kostkę cebulę. Podsmażamy kilka minut na małym ogniu. Dodajemy groszek i wlewamy wodę. Garnek przykrywamy i gotujemy wszystko przez 5-10 min. aż groszek będzie miękki (świeży groszek szybciej zmięknie niż mrożony). Dolewamy mleko, doprawiamy solą, pieprzem i zagotowujemy. Zupę miksujemy na gładki krem. Doprawiamy pod koniec sokiem z cytryny i chili.

Przygotowane zupy muszą być bardziej gęste niż rzadkie, dzięki temu łatwiej będzie je nakładać na talerz.

Nakładając zupę na talerz możemy posłużyć się przegródką zrobioną z folii aluminiowej. Granicę pomiędzy kremami ozdabiamy gęstą śmietaną, wzorki możemy zrobić widelcem.

Kremy możemy podawać z grzankami (jeśli będą zbyt gęste lepiej smakują bez żadnych dodatków).

Chipsy domowe

Upieczenie idealnych, chrupiących, równomiernie upieczonych chipsów to nie lada wyzwanie. Najważniejsze to aby wszystkie chipsy miały taką samą grubość, a i tak 1/3 z nich nam się spali, 1/3 nie dopiecze a tylko 1/3 będzie taka jaka powinna być Dlatego musimy je obserwować podczas pieczenia. Szybciej dopieczone trzeba wyjąc z piekarnika a pozostałe jeszcze piec aż się zrumienią.

Polecam szczególnie tym, którzy unikają niezdrowych sklepowych chipsów

Składniki:

• 4 średniej wielkości ziemniaki
• sól
• pieprz
• papryka słodka
• chili
• tymianek
• rozmaryn
• odrobina oliwy lub roztopionego masła

Ziemniaki obieramy i myjemy. Następnie każdego z nich kroimy na plasterki grubości 1-2 mm. Wszystkie plasterki muszą być identycznej grubości, dlatego najlepiej użyć do krojenia specjalną tarkę do warzyw lub malakser.

Plasterki układamy na dużej i cienkiej blasze wyłożonej papierem do pieczenia, jeden koło drugiego, mogą na siebie nachodzić tylko brzegami. Każdy plasterek smarujemy oliwą lub roztopionym masłem (najlepiej użyć do tego pędzelka). Następnie posypujemy solą i doprawiamy wedle uznania pieprzem, papryką słodką, chili, tymiankiem i rozmarynem. 

Plasterki pokrojone na grubość 1 mm pieczemy w temperaturze 220ºC przez ok. 7-10 min. Plasterki o grubości 2 mm pieczemy w temperaturze 250ºC przez ok. 10-15 min. Obserwujmy je podczas pieczenia aby niektóre z nich za szybko nam się nie przypaliły. 

Po wyjęciu z piekarnika odczekajmy kilka minut, chipsy w tym czasie nabiorą chrupkości.

Tiramisu

Tiramisu to klasyczny włoski deser, znany na całym świecie. Składa się on z warstwy biszkoptu nasączonego mocną kawą, na którą nakłada się warstwę kremu z serka mascarpone, a całość posypuje czekoladą lub kakao. Deser podaje się silnie schłodzony zwykle do kawy espresso, a we Włoszech w upalne dni na drugie śniadanie.

Robiąc tiramisu pamiętajmy o przestrzeganiu tych wskazówek:

1. Żółtka ubijamy bardzo dokładnie, aż staną się jasne i puszyste.
2. Używamy cukru pudru (łatwiej rozpuści się w żółtkach).
3. Serek mascarpone powinien mieć temperaturę pokojową.
4. Biszkopty nasączmy z wyczuciem, tak aby środek pozostał jasny.
5. Po zrobieniu tiramisu musimy je odstawić do lodówki na co najmniej 4-5 godzin.
6. Używajmy tylko dobrej jakości składników, w szczególności warto kupić dobry serek mascarpone.

Składniki:

• 5 jajek
• 4 łyżki cukru pudru
• 500 g serka mascarpone
• 300 g podłużnych biszkoptów (najlepiej tych przeznaczonych do tiramisu)
• 1,5 szklanki mocnej kawy espresso
• 50 ml likieru Amaretto
• kakao do posypania po wierzchu

Zaparzamy kawę, studzimy i mieszamy z likierem.

Jajka zalewamy wrzątkiem, oddzielamy białka od żółtek. 

Żółtka ucieramy z 3 łyżkami cukru do białości na bardzo puszystą masę (przez ok. 15 min.). Dodajemy serek mascarpone i delikatnie mieszamy łyżką.

Do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy na sztywno. Gdy piana jest już sztywna dodajemy pozostałą łyżkę cukru i dalej ubijamy przez ok. 1 min. Białka dodajemy do masy z żółtek i mascarpone i delikatnie mieszamy. 

Biszkopty zanurzamy na chwilę w kawie wymieszanej z likierem. Powinny być one dobrze nasączone ale nie rozmoknięte. Układamy je po kolei w mniejszych naczyniach lub w jednym większym naczyniu szklanym lub formie żaroodpornej. Gdy ułożymy pierwszą warstwę biszkoptów to wykładamy na nie masę (w zależności od tego jaką część biszkoptów zużyliśmy – taką część masy wykładamy na biszkopty. Jeżeli np. na pierwszą warstwę zużyliśmy połowę biszkoptów, to wykładamy na nie połowę masy). Na masę wykładamy ponownie biszkopty nasączone kawą i na biszkopty masę. Wierzchnią warstwą deseru powinna być masa. Deser po wierzchu posypujemy kakao i wkładamy go na co najmniej 4-5 godzin do lodówki.

Krem brokułowy ze szpinakiem

Składniki (na 4 niewielkie porcje):

• 2 łyżki masła
• 1 mała cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 średniej wielkości ziemniaki
• 250 g różyczek brokułów (świeżych lub mrożonych)
• 250 g liści szpinaku (świeżych lub mrożonych)*
• 4 szklanki wywaru z jarzyn (ugotowanego z 2 marchewek, 1 pietruszki, 1 cebuli i kawałka selera),
• sól
• pieprz
• 2 łyżki śmietany 30% do zup

*szpinak możemy zastąpić taką samą ilością brokułów. Smak zupy nie będzie taki ciekawy ale nadal będzie ona bardzo dobra.

Cebulę i ziemniaki kroimy w kostkę, czosnek drobno siekamy. Masło roztapiamy w garnku z grubym dnem, wrzucamy na nie cebulę i czosnek i podsmażamy przez ok. 1 min. Dodajemy pokrojone ziemniaki i smażymy jeszcze przez ok. 3 min.

Dolewamy wywar jarzynowy i zagotowujemy. Wrzucamy brokuły, szpinak, solimy i pieprzymy. Garnek przykrywamy pokrywką i gotujemy wszystko przez ok. 8 min. aż warzywa będą miękkie. Po tym czasie miksujemy zupę na gładki krem i dodajemy do niej śmietanę. Doprawiamy jeszcze ewentualnie do smaku.

Stir-fry z piersi kurczaka w sosie słodko-kwaśnym

Szybki przepis na pysznego kurczaka w sosie słodko-kwaśnym.

Składniki (na 2 porcje):

• 1 duża lub 2 małe piersi z kurczaka
• sól
• 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 mała cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 łyżeczki imbiru w proszku (lub 1 cm świeżego, pokrojonego)
• 1/4 szklanki soku z cytryny
• 4 łyżki cukru trzcinowego 
• pieprz
• szczypta chili
• 1 papryka, czerwona lub zielona
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka oleju

Do podania:

• makaron jajeczny, ryżowy lub biały ryż

Do posypania opcjonalnie:

• szczypiorek
• posiekane orzeszki ziemne

Piersi kurczaka kroimy w kostkę, solimy je i mieszamy w miseczce z mąką ziemniaczaną. Paprykę i cebulę również kroimy w kostkę, czosnek drobno siekamy.

W kubku mieszamy sok z cytryny z cukrem trzcinowym i 3 łyżkami wody.

Makaron lub ryż gotujemy wg instrukcji na opakowaniu.

Wok lub dużą patelnię rozgrzewamy na dużym ogniu. Wlewamy olej i czekamy aż będzie gorący. Wrzucamy cebulę i czosnek i smażymy minutę ciągle mieszając. Dodajemy pokrojonego kurczaka i imbir i smażymy przez ok. 5 min. również ciągle mieszając. Następnie dodajemy paprykę, pieprz i chili. Podsmażamy ok. 3 min. Wlewamy sok z cytryny z wodą i cukrem i zagotowujemy. Trzymamy na ogniu ok. 2-3 min. aż cukier zacznie nam się karmelizować. Dodajemy sos sojowy i wszystko mieszamy.

Do sosu na patelnie dodajemy ugotowany makaron i wszystko podsmażamy razem. Na koniec możemy danie posypać posiekanym szczypiorkiem i orzeszkami ziemnymi.