Barszcz czerwony

 

Składniki:

• mięso lub kości na wywar (np. duża noga z kurczaka lub 300 g żeberek lub kości wędzonych)
• 1/2 kg buraków czerwonych
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 1 cebula
• 1/2 szklanki śmietany 18%
• 1 jajko
• 2 łyżki mąki
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• sól
• pieprz
• 2-3 łyżki wody z ogórków kiszonych (ewentualnie kilka kropel soku z cytryny lub octu)

Do podania:

• ugotowane ziemniaki
• jajka ugotowane na twardo
• kawałek wiejskiej wędzonej kiełbasy
• świeży koperek (w moim przypadku mrożony)
•  

Możemy zrobić barszczyk bez wywaru z mięsa. Wtedy gotujemy jedynie wywar warzywny.

 

Mięso płuczemy, wkładamy do garnka i zalewamy 2,5 litra wody. Gotujmy na bardzo małym ogniu przez ok. 45 min. ściągając co jakiś czas szumowiny. 

W tym czasie obieramy warzywa. Marchewki, pietruszkę i cebulę przekrawamy na pół, buraczki kroimy na grube plastry. Do gotowego wywaru mięsnego wrzucamy wszystkie warzywa oprócz buraczków. Solimy. Gotujemy do miękkości ok. 30 min. Po tym czasie wyciągamy mięso i warzywa z garnka. 

Wrzucamy pokrojone buraczki, ziele angielskie, liście laurowe, doprawiamy pieprzem. Gotujemy na małym ogniu kolejne 30 min. Gdy buraczki będą miękkie wyciągamy je łyżką cedzakową do miski a zupę ściągamy z ognia. Kilka buraczków ścieramy na tarce o grubych oczkach. 

Śmietanę mieszamy w kubku z mąką, rozkłóconym jajkiem i odrobiną zimnej wody, dolewamy do niej trochę gorącej zupy i mieszamy aż pozbędziemy się wszystkich grudek. Śmietanę z mąką dodajemy stopniowo do zupy energicznie mieszając. Dodajemy do niej starte buraczki, doprawiamy ją solą, pieprzem i odrobiną zakwasu z ogórków kiszonych. Jeśli barszcz ma za jasny kolor możemy wrzucić do niego surowego buraka przekrojonego na pół.

 

Barszczyk podajemy z ugotowanymi ziemniakami, jajkiem, posypany świeżym koperkiem. Fantastyczny będzie jeśli dodamy do niego kilka plasterków wiejskiej wędzonej kiełbasy.