Krem pomidorowo-groszkowy

Zupa, która rewelacyjnie wygląda na talerzu. Tak na prawdę to połączenie dwóch zup: kremu z pomidorów i kremu z groszku.

 

Krem pomidorowy:

• 1 łyżka masła
• 800 g pomidorów w puszce
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 1 marchewka
• sól
• pieprz
• kilka listków świeżej bazylii
• szczypta ostrej papryki
• 2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1/4 szklanki śmietanki 30%

W garnku roztapiamy masło, wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę, posiekany czosnek i pokrojoną w kostkę marchewkę. Podsmażamy. Dodajemy pomidory, bazylię i przyprawiamy solą, pieprzem i papryką. Gotujemy ok. 20-25 min. Po tym czasie zupę miksujemy i dodajemy śmietanę. Ewentualnie doprawiamy jeszcze krem do smaku.

 

Krem groszkowy:

• 2 łyżki masła
• 450 g groszku (świeżego lub mrożonego)
• 1 cebula
• 1/2 szklanki wody
• 1 szklanka mleka
• sól
• pieprz
• 2 łyżki soku z cytryny
• szczypta chili

W garnku roztapiamy masło i wrzucamy do niego pokrojoną w kostkę cebulę. Podsmażamy kilka minut na małym ogniu. Dodajemy groszek i wlewamy wodę. Garnek przykrywamy i gotujemy wszystko przez 5-10 min. aż groszek będzie miękki (świeży groszek szybciej zmięknie niż mrożony). Dolewamy mleko, doprawiamy solą, pieprzem i zagotowujemy. Zupę miksujemy na gładki krem. Doprawiamy pod koniec sokiem z cytryny i chili.

 

Przygotowane zupy muszą być bardziej gęste niż rzadkie, dzięki temu łatwiej będzie je nakładać na talerz.

Nakładając zupę na talerz możemy posłużyć się przegródką zrobioną z folii aluminiowej. Granicę pomiędzy kremami ozdabiamy gęstą śmietaną, wzorki możemy zrobić widelcem.

Kremy możemy podawać z grzankami (jeśli będą zbyt gęste lepiej smakują bez żadnych dodatków).

 

Krem brokułowy ze szpinakiem

 

Składniki (na 4 niewielkie porcje):

• 2 łyżki masła
• 1 mała cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 średniej wielkości ziemniaki
• 250 g różyczek brokułów (świeżych lub mrożonych)
• 250 g liści szpinaku (świeżych lub mrożonych)*
• 4 szklanki wywaru z jarzyn (ugotowanego z 2 marchewek, 1 pietruszki, 1 cebuli i kawałka selera),
• sól
• pieprz
• 2 łyżki śmietany 30% do zup

*szpinak możemy zastąpić taką samą ilością brokułów. Smak zupy nie będzie taki ciekawy ale nadal będzie ona bardzo dobra.

 

 

Cebulę i ziemniaki kroimy w kostkę, czosnek drobno siekamy. Masło roztapiamy w garnku z grubym dnem, wrzucamy na nie cebulę i czosnek i podsmażamy przez ok. 1 min. Dodajemy pokrojone ziemniaki i smażymy jeszcze przez ok. 3 min.

Dolewamy wywar jarzynowy i zagotowujemy. Wrzucamy brokuły, szpinak, solimy i pieprzymy. Garnek przykrywamy pokrywką i gotujemy wszystko przez ok. 8 min. aż warzywa będą miękkie. Po tym czasie miksujemy zupę na gładki krem i dodajemy do niej śmietanę. Doprawiamy jeszcze ewentualnie do smaku.

 

Zupa cebulowa

 

Składniki:

• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• 1/2 selera
• 300 g cebuli
• 50 g masła
• 50 g chleba razowego
• 250 ml śmietany 18%
• 1 łyżka mąki
• sól
• pieprz

Marchewkę, pietruszkę i selera myjemy i obieramy. Zalewamy je 1,5 litra wody i gotujemy przez 15 min. 

Cebulę kroimy w grubą kostkę i podsmażamy na maśle. Cebulę smażymy powoli na małym ogniu tak aby nam się nie przypaliła – wtedy zupa będzie miała gorzkawy smak. Gdy cebula nam zmięknie i się ładnie podsmaży dodajemy ją do ugotowanego wywaru warzywnego. Podgotowujemy wszystko razem przez ok. 5 min. Wszystkie składniki miksujemy na gładki krem. 

Zupę stawiamy ponownie na małym ogniu. Śmietanę mieszamy z mąką, dolewamy kilka łyżek gorącej zupy (dzięki temu zupa nam się nie zważy), mieszamy. Mękę ze śmietaną wlewamy powoli do zupy i energicznie mieszamy. Doprowadzamy do wrzenia. Odstawiamy z ognia i doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem. 

Zupę wyśmienicie smakuje z grzankami.

 

Barszcz czerwony wigilijny

Przynajmniej tydzień przed przygotowaniem barszczu robimy zakwas z buraków.

 

Barszcz:

• 2 litry wody
• 1/2 kg buraków
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 1 cebula
• 1/4 selera
• 1-2 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 6 ziaren pieprzu czarnego
• sól
• cukier
• opcjonalnie 1 szkl. wywaru z gotowanych grzybów (jeśli robiliśmy uszka z grzybami)

Warzywa myjemy i obieramy. Zalewamy wodą, dodajemy czosnek i gotujemy je przez 20 min. 

W tym czasie obieramy buraki i trzemy na tarce o dużych oczkach. Po tych 20 min. dodajemy je do jarzynowego wywaru razem z liściem laurowy, zielem angielskim, solą i pieprzem. Dolewamy również wywar z grzybów jeśli mamy. Nie przykrywamy już garnka, dzięki temu nie stracimy klarownego, czerwonego koloru. Warzywa gotujemy przez kolejne 20 min. 

Po tym czasie barszcz zestawiamy z ognia i odstawiamy na 30 min. aby smaki nam się wyklarowały. 

Po upływie 30 min. przecedzamy wywar a warzywa wyrzucamy. Do wywaru dolewamy zakwas buraczany w takiej ilości aby barszcz nam smakował (ja dodaję ok. 1/2 litra). Doprawiamy barszcz jeszcze do smaku solą, pieprzem i ewentualnie cukrem. Jeśli gotowaliśmy wcześniej grzyby na uszka lub do innych potraw to wywar z gotowanych grzybów możemy dodać do barszczu, będzie on wtedy smakował idealnie 🙂

 

Przed podaniem barszcz mocno grzejemy, uważając aby nam się nie zagotował. W Wigilię barszcz podajemy najczęściej z uszkami z grzybów, na co dzień będzie znakomicie smakował np. z krokietami z kapustą.

Zakwas na barszcz czerwony

 

Dwa tygodnie przed Świętami Bożego Narodzenia to najwyższy czas aby przygotować zakwas na barszcz wigilijny. 

Barszcz przygotowany na zakwasie z buraków jest dużo smaczniejszy i bardziej intensywny niż ten przygotowany z buraków gotowanych. Kiszenie to jeden z najstarszych i najzdrowszych sposobów konserwowania żywności. Kiszonki zawierają pożyteczne bakterie kwasu mlekowego. Zakwas możemy również pić sam jako naturalny preparat witaminowy. 

 

Składniki:

• 0,5 kg buraków

• 1-1,5 l wody (przegotowanej i ostudzonej)

• 1-1,5 łyżki soli

• 2 ząbki czosnku

• skórka razowego chleba

Buraki obieramy, myjemy i kroimy w talarki. Układamy je w szklanym słoju lub gliniaku. Do wody dodajemy sól (zawsze na 1 litr wody dajemy 1 łyżkę soli) i porządnie mieszamy aż sól się rozpuści. Do buraków dodajemy pokrojone na plasterki ząbki czosnku i zalewamy je wodą z solą. Dajemy tyle wody aby przykryła buraki na ok. 1 cm. Na wierzchu kładziemy skórkę razowego chleba. Chleb możemy docisnąć małym talerzykiem. Całość przykrywamy ściereczką.

Nasze buraczki stawiamy w ciepłym i spokojnym miejscu. Jeśli będzie za zimno zakwas może nam się nie udać. Codziennie sprawdzamy czy na wierzchu nie zbiera nam się piana, jeśli tak to starannie ją zbieramy. Po 4-6 dniach wyjmujemy piętkę z chleba a zakwas przecedzamy i przelewamy do czystych słoików, które szczelnie zamykamy. Tak przygotowany zakwas może stać w lodówce przez bardzo długi okres czasu.

Barszcz z botwinką

Barszcz z botwinką, czyli z młodymi liśćmi buraka to wiosenny wariant czerwonego barszczu. 

 

Botwinka to doskonałe źródło beta-karotenu, który wpływa na gładkość i jędrność skóry oraz wzmacnia układ odpornościowy organizmu. Botwinka dostarcza też sporo potasu oraz witamin: B2, C i PP. Posiada również właściwości odkwaszające, oczyszcza krew oraz reguluje pracę wątroby i jelit.

 

Niezwykły aromat barszcz ten zawdzięcza dużej ilości dodanego świeżego koperku.

 

Składniki:

• 2 litry bulionu (warzywnego lub mięsnego),

• 1/2 kg młodych buraczków wraz z botwinką,

• 2 małe młode marchewki (opcjonalnie),

• 1 ząbek czosnku,

• 1 liść laurowy,

• 3 ziarna ziela angielskiego,

• sok z 1/2 cytryny,

• sól, pieprz, cukier

• 1/2 szklanki śmietany (lub śmietany wymieszanej z jogurtem naturalnym),

• 1 łyżeczka mąki,

• pęczek koperku,

• 1 duży burak

Buraczki wraz z botwinką drobno kroimy. Młodą marchewkę, jeśli ją używamy kroimy w plasterki. Warzywa wrzucamy na gotujący się bulion i gotujemy do miękkości (ok. 10 min.) razem z posiekanym ząbkiem czosnku, liściem laurowym i zielem angielskim. 

 

Gdy buraczki będą miękkie dodajemy do zupy sok z cytryny i doprawiamy solą, pieprzem i ewentualnie cukrem.

Śmietanę mieszamy z mąką i zahartowujemy (najpierw wlewamy do śmietany chochlę zupy a po wymieszaniu wszystkiego wlewamy śmietanę do zupy).

Na koniec wsypujemy do zupy posiekany koperek, zagotowujemy i odstawiamy z gazu.

 

Dużego buraka obieramy, przekrawamy na pół i wrzucamy do ugotowanego barszczu, dzięki temu nabierze on po pewnym czasie ładnego koloru. Im dłużej botwinka postoi po ugotowaniu tym więcej soku z buraków przejdzie do zupy i jest bardziej smaczniejsza.

Zakwas na żur

To ostatnia chwila aby zdążyć przed Wielkanocą.

Zakwas możemy kupić w sklepie w butelce, ale najlepszy jest ten przygotowany w domu.

 

Składniki:

• 1 szklanka mąki żytniej razowej
• 3 szklanki letniej przegotowanej wody
• 2-3 ząbki czosnku
• kilka ziaren ziela angielskiego
• 3 liście laurowe
• skórka chleba razowego (opcjonalnie – dodanie skórki spowoduje, że zakwas zrobi się szybciej)

Do szklanego lub glinianego naczynia wsypujemy mąkę. Zalewamy ją letnią wodą i mieszamy. Dodajemy rozgniecione ząbki czosnku, ziele angielskie i liście laurowe. Na wierzch dajemy skórkę z chleba razowego, wszystko przykrywamy ściereczką lub talerzem i odstawiamy w ciepłe miejsce na 3-4 dni.

Po tym czasie czuć intensywny kwaskowy zapach. 

Wyciągamy skórkę chleba a zakwas wstawiamy do lodówki. 

 

Gdy będziemy przygotowywać żurek to dodajemy do niego przeźroczystą część zakwasu. Z pozostałej mąki możemy zrobić nowy zakwas dodając do niej świeżej mąki i wody.

 

 

Barszcz czerwony

 

Składniki:

• mięso lub kości na wywar (np. duża noga z kurczaka lub 300 g żeberek lub kości wędzonych)
• 1/2 kg buraków czerwonych
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 1 cebula
• 1/2 szklanki śmietany 18%
• 1 jajko
• 2 łyżki mąki
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• sól
• pieprz
• 2-3 łyżki wody z ogórków kiszonych (ewentualnie kilka kropel soku z cytryny lub octu)

Do podania:

• ugotowane ziemniaki
• jajka ugotowane na twardo
• kawałek wiejskiej wędzonej kiełbasy
• świeży koperek (w moim przypadku mrożony)
•  

Możemy zrobić barszczyk bez wywaru z mięsa. Wtedy gotujemy jedynie wywar warzywny.

 

Mięso płuczemy, wkładamy do garnka i zalewamy 2,5 litra wody. Gotujmy na bardzo małym ogniu przez ok. 45 min. ściągając co jakiś czas szumowiny. 

W tym czasie obieramy warzywa. Marchewki, pietruszkę i cebulę przekrawamy na pół, buraczki kroimy na grube plastry. Do gotowego wywaru mięsnego wrzucamy wszystkie warzywa oprócz buraczków. Solimy. Gotujemy do miękkości ok. 30 min. Po tym czasie wyciągamy mięso i warzywa z garnka. 

Wrzucamy pokrojone buraczki, ziele angielskie, liście laurowe, doprawiamy pieprzem. Gotujemy na małym ogniu kolejne 30 min. Gdy buraczki będą miękkie wyciągamy je łyżką cedzakową do miski a zupę ściągamy z ognia. Kilka buraczków ścieramy na tarce o grubych oczkach. 

Śmietanę mieszamy w kubku z mąką, rozkłóconym jajkiem i odrobiną zimnej wody, dolewamy do niej trochę gorącej zupy i mieszamy aż pozbędziemy się wszystkich grudek. Śmietanę z mąką dodajemy stopniowo do zupy energicznie mieszając. Dodajemy do niej starte buraczki, doprawiamy ją solą, pieprzem i odrobiną zakwasu z ogórków kiszonych. Jeśli barszcz ma za jasny kolor możemy wrzucić do niego surowego buraka przekrojonego na pół.

 

Barszczyk podajemy z ugotowanymi ziemniakami, jajkiem, posypany świeżym koperkiem. Fantastyczny będzie jeśli dodamy do niego kilka plasterków wiejskiej wędzonej kiełbasy.

 

Krem brokułowo – serowy

 

Składniki:

• 100 g sera Lazur (jak użyłam srebrzystego)
• 1 średni brokuł lub brokuły mrożone (ok. 300 g)
• 4 łyżki masła
• 2 łyżki mąki
• 1/2 szklanki śmietany 18 %
• 1 l bulionu
• sól
• pieprz

Świeże brokuły dzielimy na różyczki, mrożone brokuły odmrażamy. Opruszamy je mąką i podsmażamy na patelni na dwóch łyżkach masła przez ok. 2 min.

Bulion zagotowujemy, wrzucamy do niego podsmażone brokuły oraz starty na grubej tarce ser. Gotujemy przez ok. 3 min. na małym ogniu. Po tym czasie miksujemy zupę na gładki krem. Do śmietany dolewamy chochelkę kremu aby ją zahartować i wlewamy do garnka z kremem energicznie mieszając. Doprawiamy solą i pieprzem.

 

 

Grzanki:

• 2-4 kromki pieczywa białego (chleba lub bułki, najlepiej czerstwego) 
• 1 ząbek czosnku
• zioła prowansalskie

Pieczywo kroimy w drobną kostkę. Pozostałe 2 łyżki masła roztapiamy na patelni i wrzucamy na nie pieczywo, uważając aby nie wsypać również na patelnię okruszków. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i posypujemy ziołami prowansalskimi. Smażmy na malutkim ogniu ciągle mieszając aż do uzyskania przez grzanki złocistego koloru.

 

 

Zupę podajemy z grzankami.